Кюфта бозбаш- традиционное блюдо азербайджанской кухни. Это первое, и второе сытное блюдо, и мясо, и гарнир, и шикарный наваристый бульон. Такая еда незаменима на природе для восстановления энергии и жизненных сил. А еще помогает утром почувствовать себя более живым человеком после пробуждения от насыщенной событиями ночи 😉
Ингредиенты для «Кюфта бозбаш»:
- Бульон — 1 л
- Баранина — 400 г
- Рис — 2 ст. л.
- Лук репчатый — 2 шт
- Куркума — 0,5 ч. л.
- Перец чили (хлопья) — 1 щепот.
- Шафран — 1 щепот.
- Соль — 2 ч. л.
- Перец черный (молотый) — 1 щепот.
- Зира — 1 щепот.
- Помидор — 2 шт
- Картофель — 2 шт
- Мята — 1 веточ.
- Нут — 0,5 стак.
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда ккал
1507.9 ккал белки
158.1 г жиры
117.4 г углеводы
100.8 г Порции ккал
754 ккал белки
79.1 г жиры
58.7 г углеводы
50.4 г 100 г блюда ккал
70.1 ккал белки
7.4 г жиры
5.5 г углеводы
4.7 г
Рецепт «Кюфта бозбаш»:
-
Для приготовления азербайджанского блюда кюфта бозбаш готовлю продукты.
Нут предварительно замочила на ночь после чего промыла и отварила в течение 40 минут.
На порцию беру по одной картофелине и помидору. С молодого картофеля соскоблила ножом тонкую кожуру.
Рис заливаю кипятком и оставляю на 20 минут, после чего откидываю на сито для удаления лишней влаги. -
По традиции фарш для кюфты готовят методом отбивания мяса деревянным молотком по камню. Процедура скажу вам очень хлопотная. Поэтому в век технологий, делающих вашу жизнь проще можно воспользоваться электрической мясорубкой и перекрутить мясо дважды.
-
В бараний фарш добавляю мелко измельченный лук. По нему заодно я тоже прошлась деревянным молоточком.
Добавила рис, растертые с солью специи и хорошо вымесила фарш.
Разделила фарш на две части и влажными руками сформировала крупные, ровненькие, круглые фрикадельки. -
Бульон я сварила заранее из домашней птицы. Можно конечно сварить бозбаш и на воде, но согласитесь на бульоне будет вкуснее.
На варку бульона у меня ушло около 2 часов.
Не забывайте снимать пену, так как Бозбаш это прозрачный суп и бульон должен быть светлым.
На заключительном этапе варки бульона добавила мелко нарезанный лук. К концу приготовления блюда он растворится в бульоне отдав ему вкус и аромат. -
Добавляю в бульон полуготовый нут и варю его около 15 минут.
-
Так ка картофелины у меня крупные, добавляю их в бульон, чтобы они сварились вместе с нутом.
-
Через 15-20 минут аккуратно перекладываю в бульон подготовленные фрикадельки.
Бульон не должен сильно кипеть чтобы кюфта не потрескалась. -
Для красивого золотистого цвета бульона растворяю в части бульона щепотку шафрана и вливаю обратно в кастрюлю.
-
На заключительном этапе, когда нут и картофель полностью сварятся кладу помидоры. Добавляю соль по вкусу. Довожу бульон до кипения, накрываю крышкой и через пару минут отключаю огонь.
Подаю кюфту бозбаш посыпав щепоткой измельченной мяты.
