Ингредиенты
Дакуаз:
Кокосовая мука — 70 г
Яйцо С1 (только белки) — 3 шт.
Сахар — 50 г
Сахарная пудра — 20 г
Крем:
Сливочный сыр — 150 г
Сахарная пудра — 40 г
Масло сливочное мягкое — 60 г
У меня получилось 4 шт.
- Б: 6.75
- Ж: 19.85
- У: 34.14
Фото готового блюда
Светлана автор рецепта 5
Оценить рецепт
Рейтинг 5 из 5
на основе 3 голосов
Процесс приготовления
Соберём продукты для пирожных Дакуаз. Начнём с ореховой основы — дакуаз.
Яйца очень аккуратно разделим на желтки и белки по разным мисочкам. Желтки нам не потребуются — в работу пойдут только белки.
Белки переложим в просторную сухую миску, будем миксером взбивать и по ходу процесса струйкой подсыпать сахар. Взбиваем белки с сахаром до получения устойчивых пиков. Чтобы проверить итог взбивания, можно миску с белковой массой перевернуть вверх дном — взбитые белки должны остаться неподвижными.
Ко взбитым белкам с сахаром небольшими порциями просеем кокосовую муку, при этом будем аккуратно ее вмешивать. В итоге должно получиться вязкое, липкое тесто, которым заполним кондитерский мешок без насадки, отрежем кончик.
На противень, застеленный пергаментом для выпекания, из кондитерского мешка отсадим тесто в виде кружочков диаметром приблизительно в 7 см. Эти кокосовые заготовки обильно присыплем сахарной пудрой, что позволит сформировать хрусткую сахарную корочку при выпекании. Выпекаем маленькие основы дакуаз в уже разогретой до 160 градусов духовке около 20-25 минут.
Вот такие маленькие бисквиты дакуаз получились. Внутри эти бисквитики мягкие, а снаружи у них — невероятная хрусткая корочка. При желании можете подравнять края кондитерским кольцом или острым ножом.
Готовим крем для пирожных. Масло должно быть мягким — заранее выложите его из холодильника на кухонный стол перед работой.
Мягкое сливочное масло выкладываем в миску, добавляем сахарную пудру.
Эти ингредиенты будем взбивать миксером до получения кремообразного состояния.
Добавим сливочный сыр.
Продолжим все взбивать миксером до получения итогового гладкого и однородного крема.
Заполним кремом кондитерский мешок с любимой насадкой и отсадим крем по спирали сначала на один кружок дакуаз, затем поверх выложим, придавливая, второй кружок бисквита дакуаз, а сверху украсим небольшой шапочкой из этого же крема, можно поверх положить вишенку для красоты. Таким образом у меня получилось 4 потрясающе вкусных пирожных Дакуаз. Приятного аппетита!
Источник: iamcook.ru
